guatemala — walter lemus

ферма doña linda належить вальтеру лемусу й лежить у nuevo oriente — на сході гватемали, у регіоні, який довго залишався в тіні відоміших антигуа й уеуетенанго. ґрунти тут вулканічні й мінерально багаті, клімат вологий і прохолодний, а висота 1200–1500 метрів. зерно за таких умов дозріває повільно, стає щільним і отримує класифікацію shb (strictly hard bean) — гватемальське позначення кави, вирощеної понад 1200 метрів.

різновид — catuai, надійна центральноамериканська класика з рівною солодкістю та повним тілом. кава росте переважно на маленьких ділянках під тінню дерев: так зберігається біорізноманіття, а зерно набирає більше часу й характеру.

збирають вручну з грудня по березень, вибираючи тільки стиглі вишні.

після збору ягоду депульпують, а мусилаж знімають ферментацією та промиванням — на сушіння зерно виходить чистим. далі сонце: патіо або африканські ліжка, де кава сохне поступово й рівномірно.

саме тому в чашці немає фруктового «нальоту» від плоду — лишається прозорий, зібраний профіль, у якому чути висоту й ґрунт.

лимон, сухофрукти, чорний чай.

починається з лимонної кислотності — світлої й точної, без різкості. далі приходить солодкість сухофруктів, а фон тримає чорний чай із легкою танінністю. чашка чиста, збалансована, з середнім тілом і сухим елегантним фінішем.