honduras - aruco

aruco почався 2006 року з чотирнадцяти фермерів муніципалітету коркін у департаменті копан, які вирішили працювати разом. сьогодні в кооперативі понад 200 виробників — а якщо рахувати родини, які разом із ними вирощують і збирають каву, то значно більше людей.

сумарно це близько 1700 гектарів на висоті 1000–1600 метрів. набір сортів широкий, від класики до рідкісного: bourbon, caturra, catuai, ihcafe 90, lempira, maragogype, pacamara, gesha, parainema.

кооператив бере на себе те, що поодинці фермеру не потягнути: агрономічну підтримку, фінансування й вихід зеленого зерна на міжнародний ринок. звідси й вища врожайність, і дбайливіше ставлення до землі, і те, що гроші лишаються в регіоні — aruco вкладає їх у місцеві школи, громадські проєкти та медичні центри.

у кооперативу є власна станція обробки з модульними секціями для мийки та сушіння. ферментація йде на обладнанні, яке зводить витрату води до мінімуму, а гаряче повітря для сушарок отримують, спалюючи кавове лушпиння у спеціальних печах — відходи обробки повертаються в процес як паливо.

конкретно це зерно зібрали фермери з сіл гуальме, лос-наранхос і потрерільос у муніципалітеті коркін. кава з цього регіону має власне географічне зазначення — honduran western coffees (hwc).

мита обробка — найчистіший спосіб показати саме зерно, а не плід. ягоду депульпують одразу після збору, а залишки клейкого мусилажу знімають ферментацією й промиванням у воді. зерно виходить на сушіння вже голим — тому в чашці лишається те, що дали сорт, ґрунт і висота, без фруктового шару зверху.

на станції aruco цей етап побудований економно до води: обладнання для ферментації розраховане на мінімальну витрату, а сушіння гріють гарячим повітрям від спалювання кавового лушпиння.

результат — прозорий, структурований профіль із виразною кислотністю та чистим фінішем.

catuai — класика центральної америки: компактне продуктивне дерево, виведене від caturra та mundo novo, дає рівну збалансовану чашку.

parainema — гондураська селекція лінії sarchimor, стійка до листової іржі. свого часу її садили заради виживання плантацій, а потім виявилося, що на висоті вона здатна на серйозну чашку з характерною чайною делікатністю.

червоні ягоди, лісовий горіх, сухофрукти.

у чашці першими читаються червоні ягоди — м'яка ягідна кислотність, світла, але без різкості. за нею проступає лісовий горіх: тепла, злегка смажена горіхова основа, що дає тілу округлість і вагу. на фініші розкриваються сухофрукти — концентрована, трохи медова солодкість, яка довго тримається. кислотність помірна, тіло середнє, гіркота низька — збалансована, «спокійна» кава, що впевнено працює в еспресо й віддає солодкість навіть без молока.