еспресо peru - el cementerio

ПРО КАВУ EL CEMENTERIO

Ця кава походить із провінцій Callayuc та Cutervo в регіоні Cajamarca, який є третім за величиною кавовим регіоном на півночі Перу. Весь регіон розташований в Андському хребті, де високі гори, густі джунглі та родючий ґрунт створюють ідеальні умови для вирощування кави. Середня температура тут становить 24°C, що робить клімат сприятливим для дозрівання кавових вишень.

Ці віддалені території є домом для багатьох корінних народів інків, основним заняттям яких є фермерство і вирощування кави. Як і в більшості регіонів Перу, каву тут вирощують дрібні фермери на плантаціях площею близько 2-3 гектарів.

Фінка El Cementerio є однією з понад 300 невеликих ферм, які підтримує місцева організація Aromas del Valle, заснована у 2015 році підприємцями Merly Cruz Rivera та Ivan Cruz Rivera.

МИТА ОБРОБКА

Митий метод обробки кави має на меті швидке очищення зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.

Зібрані ягоди доставляються на станцію наступного ранку, де одразу починається їх обробка. Всі ягоди ретельно перемішуються на станції обробки, і ягоди, що спливають на поверхню (так звані "флоутери"), відбраковуються, оскільки це свідчить про їх пошкодження або дефекти.

Після цього зерно очищається від м'якоті за допомогою депульпатора — спеціального обладнання для видалення зовнішнього шару вишні. Далі зерна сушаться в гардіолах до тих пір, поки їхня вологість не знизиться до 12%.

Після сушіння зерно зберігається в парчменті від одного до двох місяців, і перед відправкою на експорт очищається в халлері для видалення всіх залишкових оболонок.