еспресо ethiopia - guji

Походження:

Регіон Гуджі, розташований у південній частині Ефіопії, вважається одним із найдинамічніших терруарів країни. Його відрізняє складна геологія: червоні мінеральні ґрунти, велика кількість тіні, багата флора. Кава тут росте на висотах до 2100 м, серед дикої рослинності, без використання хімії — в умовах, наближених до природного середовища.

Цей лот зібрано з гепіритажних ефіопських сортів (Heirloom) — місцевих генетичних ліній, що передаються з покоління в покоління. Кожне дерево має свій характер, що створює складну та глибоку чашку з багатошаровим смаком.

Обробка:

Обробка — мита (fully washed). Ягоди збираються вручну, депульпуються, ферментуються в резервуарах протягом 36–48 годин, промиваються і сушаться на африканських столах 10–12 днів. Такий метод дозволяє виділити чистий смак і вишукану кислотність, але при цьому підкреслює темні, глибокі ноти, які рідко зустрічаються в митиx ефіопіях.

Смаковий профіль:

Це кава із настроєм зрілих ягід і благородної глибини.
У чашці — темна малина, лісова чорниця, лісовий горіх, карамельна база й теплий віскі-акорд у післясмаку.
Кислотність — м’яка, сливово-винна, тіло — щільне, шовковисте, з довгим благородним фінішем.